sexta-feira, 6 de março de 2015
Frango Crocante
Carne moída à moda Árabe
INGREDIENTES
1 berinjela média com casca
1 colher (sopa) de óleo
½ xícara (chá) de cebola picada
½ colher (sopa) de alho picado
¼ xícara (chá) de extrato de tomate (65g)
½ pimenta dedo-de-moça com sementes picadinha sal, pimenta síria e cominho a gosto
½ kg de carne moída
¾ xícara (chá) de polpa de tomate (420g)
Legumes à Moda Árabe
1 colher (sopa) de óleo
½ xícara (chá) de cebola picada
½ colher (sopa) de alho picado
100g de chuchu em cubos médios
100g de cenoura em cubos médios
50g de vagem em cubos médios
¼ xícara (chá) de extrato de tomate (65g)
½ pimenta dedo-de-moça com sementes picadinha sal, pimenta síria e cominho a gosto
½ xícara (chá) de água
100g de abobrinha em cubos médios
3 tomates sem pele e sem sementes picados (2 xícaras de chá)
¾ xícara (chá) de polpa de tomate (420g)
6 ovos azeite e salsinha picada a gosto
1 lata de tomate pelati (400g)
6 ovos
azeite e salsinha picada a gosto
MODO DE PREPARO
1 - Com um garfo fure 1 berinjela média com casca. Coloque a berinjela diretamente na chama do fogão e deixe assar, virando de vez em quando, até ficar bem cozida (+/- 10 minutos). (OBS: a casca queima e fica bem preta). Retire do fogo e deixe esfriar. Com a faca retire toda a casca e reserve a polpa. (OBS: deve resultar em +/- 130g de polpa de berinjela assada ou ½ xícara de chá)
2 - Numa frigideira com 1 colher (sopa) de óleo refogue ½ xícara (chá) de cebola picada e ½ colher (sopa) de alho picado. Adicione ¼ xícara (chá) de extrato de tomate, ½ pimenta dedo-de-moça com sementes picadinha, sal, pimenta síria e cominho a gosto, ½ kg de carne moída, misture até a carne secar (+/- 15 minutos).
3 - Acrescente ¾ xícara (chá) de polpa de tomate, 1 lata de tomate pelati, ½ xícara (chá) de polpa da berinjela assada (130g), misture, abaixe o fogo, tampe a frigideira e deixe cozinhar por +/- 20 minutos ou até o molho encorpar.
4 - Destampe a frigideira, coloque 6 ovos sobre a carne, mexendo levemente com um garfo nas claras dos ovos para que eles entrem no molho, tampe a frigideira novamente e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos, apenas para cozinhar as claras e deixar as gemas levemente cozidas. Retire do fogo, regue azeite e salpique salsinha picada a gosto. Sirva em seguida.
Legumes à Moda Árabe
1 -Numa frigideira com 1 colher (sopa) de óleo refogue ½ xícara (chá) de cebola picada e ½ colher (sopa) de alho picado. Adicione 100 g de chuchu em cubos médios, 100 g de cenoura em cubos médios, 50 g de vagem em cubos médios, ¼ xícara (chá) de extrato de tomate, ½ pimenta dedo-de-moça com sementes picadinha, sal, pimenta síria e cominho a gosto e ½ xícara (chá) de água e deixe cozinhar até que os legumes fiquem macios. (+/- 10 minutos).
Bolo Gelado
INGREDIENTES
3 bolos prontos retangulares (20 cm X 6 cm) sabor coco (900g)
700 ml de leite de coco
1 litro de leite
3 pacotes de pó para pudim sabor baunilha
1 xícara (chá) de água de coco (ou rum de coco)
MODO DE PREPARO
1 - Corte os 3 bolos prontos em 6 fatias no sentido do comprimento. Reserve.
2 - Coloque numa panela 700ml de leite de coco, 1 litro de leite, 3 pacotes de pó para pudim sabor baunilha e misture até dissolver bem o pó para pudim. Em seguida leve a panela ao fogo médio, mexendo sempre até ferver e engrossar (+/- 8 minutos). Retire do fogo e reserve.
3 - Num refratário (34cm X 27cm X 7cm de altura) monte o doce da seguinte forma: coloque uma camada do creme de baunilha (feito acima), arrume lado a lado as fatias de um bolo sobre o creme, regue 1/3 xícara (chá) de água de coco (ou rum de coco). Repita o mesmo procedimento até terminarem os ingredientes, sendo a ultima camada de creme de baunilha. Leve para gelar por +/- 2 horas. Sirva em seguida.
Gratin de Macaroni
INGREDIENTES
250g de rigatoni
800ml de leite (3 + 1/3 de xícara de chá)
sal, noz moscada e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
60g de manteiga (4 colheres de sopa)
55g de farinha de trigo
300g de creme de leite fresco grosso
60g de queijo gruyère ralado
50g de queijo gruyère em fatias finas
MODO DE PREPARO
1- Cozinhe em água fervente 250 g de rigatoni (+/- 5 minutos) e reserve.
2 - Aqueça em fogo alto 800 ml de leite, adicione sal, noz moscada e pimenta-do-reino moída na hora a gosto.
3 - Derreta 60 g de manteiga numa panela e despeje lentamente 55 g de farinha de trigo, mexendo sempre com um batedor de arame. Despeje o leite quente, mexa até ferver, apague o fogo, junte 300 g de creme de leite fresco e prove o tempero. Acrescente o macarrão cozido e misture bem.
4 - Com uma concha despeje o macarrão numa assadeira, coloque 60 g de queijo gruyère ralado, cubra com 20 g de queijo gruyère em fatias finas. Asse por 30 minutos a 180º C e sirva quente assim que sair do forno.
Cachorro-quente frito
INGREDIENTES
1 xícara (chá) de farinha de trigo
250g de muçarela ralada no ralo grosso
250g de ricota ralada no ralo fino
1 colher (sopa) de maionese
1 colher (sopa) de mostarda
1 ovo sal a gosto
12 salsichas aferventadas e cortadas ao meio (no sentido da largura)
3 claras
400g de batata frita congelada e processada em pedaços pequenos
MODO DE PREPARO
1 – Numa tigela coloque 1 xícara (chá) de farinha de trigo, 250g de muçarela ralada no ralo grosso, 250g de ricota ralada no ralo fino, 1 colher (sopa) de maionese, 1 colher (sopa) de mostarda, 1 ovo, sal a gosto e misture bem.
2 – Pegue uma porção de massa e abra na palma das mãos. Coloque 1 pedaço de salsicha aferventada e envolva a salsicha na massa, fechando todos os lados e formando um croquete. Repita o mesmo procedimento até terminarem os ingredientes.
3 – Passe os croquetes nas claras e em seguida em 400g de batata frita congelada e processada em pedaços pequenos. (Dica: retire a batata frita congelada do freezer 5 minutos antes de processar para não esfarelar). Frite em óleo quente até dourar. Retire e escorra em papel absorvente. Sirva em seguida acompanhado de mostarda, catchup e maionese.
RENDE:24 porções
Cheesecake de Rolo
INGREDIENTES
Base
3 fatias de pão de forma (cortadas no sentido do comprimento)
300g de goiabada dissolvida em 2 colheres (sopa) de água (1 ½ xícara de chá)
Recheio
400g de cream cheese (2 xícaras de chá)
70g de açúcar (½ xícara de chá)
2 ovos
MODO DE PREPARO
Base
1 - Numa superfície lisa, sobre uma saco plástico coloque 3 fatias de pão de forma, uma ao lado da outra, ligeiramente sobrepostas. Passe um rolo sobre as fatias para deixa-las bem finas e unidas. Espalhe 300g de goiabada dissolvida em 2 colheres (sopa) de água e enrole, com a ajuda do saco plástico pressionando bem formando um rocambole. Leve para geladeira para firmar (+/- 20 minutos).
2 - Com uma faca corte o rocambole em fatias de 1cm de espessura. Numa assadeira redonda (22cm de diâmetro) untada com óleo e polvilhada com açúcar arrume as fatias forrando fundo e lateral. Reserve.
Recheio
3 - Numa batedeira coloque 400g de cream cheese, 70g de açúcar e bata até ficar homogêneo. Diminua a velocidade da batedeira, adicione 2 ovos e bata até misturar. Desligue a batedeira e espalhe o creme sobre as fatias de rocambola (reservada acima). Leve para assar em forno médio pré-aquecido a 180°C por +/- 35 minutos ou até firmar. Retire do forno, deixe esfriar por 5 minutos e desenforme. Leve para gelar e sirva em seguida.
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